Il “Birrificio Ceres” è stato fondato nel 1856 da Malthe Conrad Lottrup , un droghiere, con i chimici “AS Aagard” e “Knud Redelien”, come settimo birrificio della città. Prende il nome dalla dea romana Cerere e la sua apertura è stata annunciata sul giornale locale Århus Stiftstidende .
Lottrup ampliò il birrificio dopo dieci anni, aggiungendo un nuovo grande edificio come residenza privata.
Gli successe il genero, Laurits Christian Meulengracht , che gestì il birrificio per quasi trent’anni, ampliandolo ulteriormente prima di venderlo a “Østjyske Bryggerier”, un’altra azienda produttrice di birra.
Nel 1914 il birrificio Ceres fu nominato fornitore ufficiale della “Corte reale danese” .